对周思妍“什么是酶”问题解答
周思妍：您讲课的时候说淀粉在“酶”的作用下水解成淀粉，那么如果没有“酶”的作用是不是就不能被水解？
段老师：这个问题问得很有深度，针对于大家现在的学习现状，我们没有太多的化学知识，理解起来有一些困难。当淀粉被摄入人体消化系统以后，淀粉首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。
其实这个过程可以这样形象的理解：假如把人体的细胞当作一个可以容纳物体的我们常背的书包，你现在要将一块大的“校园展板”装进你的书包，你要怎样做呢？首先你需要一把“裁纸刀”，用来将大展板剪成两半，这时候还是很大，不能放进你的书包。这时候你拿来“剪刀”，将展板剪成小块，这时候就可以把它放进书包了。刚才讲到的“裁纸刀”和“剪刀”它们在这里的作用就相当于消化食物过程中的“酶”，如果没有这些“酶”，那么淀粉是不能够被人体消化吸收的。